International Horticultural Congress IHC2022 Peerasak Chaiprasart

By admin in Education & Culture August 21, 2022

รองศาสตราจารย์ ดร.พีระศักดิ์ ฉายประสาท อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์การเกษตร คณะ
เกษตรศาสตร์ ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร พร้อมด้วยนักศึกษาปริญญาเอก เข้า
ร่วมงานประชุมพืชสวนระดับนานาชาติ International Horticultural Congress (IHC2022) ซึ่งจัดขึ้น
ระหว่างวันที่ 14-20 สิงหาคม 2565 ณ ศูนย์การประชุม เมืองเมืองอ็องเฌ ประเทศฝรั่งเศส (Congress
Center, Angers-France) โดยร่วมนำเสนองานวิจัยแบบปากเปล่า (Oral presentation) 3 เรื่อง และนำเสนอ
แบบอิเล็กทรอนิกส์โปสเตอร์ (E-Poster presentation) 1 เรื่อง

โดยมีรายละเอียด ดังนี้
Oral presentation
1) สตรอว์เบอร์รีลูกผสมใหม่ 2 สายพันธุ์: การปรับปรุงพันธุ์สตรอว์เบอร์รีเพื่อเพิ่มปริมาณสาร
แอนโทไซยานินสำหรับการบริโภค
Two new hybrids strawberry cultivars: Breeding strawberry to increase fru its
phytochemical contents for health consumption
สตรอว์เบอร์รีเป็นผลไม้ที่รู้จักกันทั่วโลก และในผลยังอุดมไปด้วยสารสำคัญที่เป็นประโชน์ต่อผู้บริโภค
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารสีแดงในบริเวณผิวผล โดยสารนี้มีคุณสมบัติหลัก คือ เป็นสาร
ต่อต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยในป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และโรคมะเร็ง
ดังนั้นจึงทำให้ผู้บริโภคมีความต้องการที่จะบริโภคผลสตรอว์เบอร์รี่มากยิ่งขึ้น แต่ปัญหาหนึ่งพบว่า สตรอว์เบอร์
ในประเทศไทยที่ปลูกเป็นการค้ายังคงมีปริมาณสารแอนโทไซยานินที่ไม่สูงมากนัก ผู้วิจัยจึงเล็งเห็นปัญหา
ดังกล่าวจึงได้ทำการปรับปรุงพันธุ์สตรอว์เบอร์รีเพื่อให้ได้สายพันธุ์ที่มีปริมาณสารแอนโทไซยานินที่สูงขึ้น โดย
ใช้ระยะเวลาในการดำเนินงานตลอดโครงการทั้งสิ้น 5 ปี พบว่า

สามารถคัดเลือกสตรอว์เบอร์รีลูกผสมที่มี
ศักยภาพดังกล่าวได้ 2 ต้น (2 สายพันธุ์ โดยสตรอว์เบอร์รีลูกผสมสายพันธุ์ที่ 1 เกิดจากการผสมระหว่าง พันธุ์
พระราชทาน 80 และพันธุ์ 329 และสตรอว์เบอร์รีลูกผสมสายพันธุ์ที่ 2 เกิดจากการผสมระหว่าง พันธุ์
พระราชทาน 80 และพันธุ์ Akihime จากการศึกษาวิจัยพบว่า สตรอว์เบอร์รีลูกผสมทั้ง 2 สายพันธุ์ มีลักษณะ
ดีเด่นกว่าสายพันธุ์พ่อแม่ โดยมีปริมาณสารแอนโทไซยานินทั้งหมดเฉลี่ย 41-52 mg/100g FW ปริมาณสารไซ
ย านิดิน-3-กลูโคไซด์ และเพลาโกนิดิน-3-ไกลโคไซด์เฉลี่ย 20-30 mgks FW และ 484-555 mg/ks FW
ตามลำดับ นอกจากนี้สตรอว์เบอร์รีลูกผสมทั้ง 2 สายพันธุ์ยังคงมีปริมาณสารประกอบฟืนอลิกทั้งหมดและ
FRAP สูงเฉลี่ย 2131-2265 mg GAE/kg FW และ 22-24 mmol Fe2+/ke FW ตามลำดับ นอกจากนี้ลักษณะ
ทางด้านเคมีกายภาพอื่นๆ ของสตรอว์เบอร์รีลูกผสมดังกล่าวยังคงดีกว่าสายพันธุ์พ่อแม่ ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่า สต
รอว์เบอร์รี่ลูกผสมทั้ง 2 สายพันธุ์ สามารถเป็นทางเลือกใหม่ให้กับเกษตรกรในประเทศไทยปลูกเพื่อเชิงการค้า
ต่อไป

2) การศึกษาผลของรังสีเอกซ์และรังสีแกมมาต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง
Effects of X-ray and Gamma ray Irradiation on the Physico -chemical Qualities of
Mango cv. Nam Doc Mai Si Thong (Mangifera indica L.)
มะม่วงน้ำดอกไม้สีทองเป็นมะม่วงพันธุ์หลักที่ผลิตในประเทศไทย เมื่อสุกจะมีรสหวานเนื้อละเอียด
และสีผิวสีทองสวยงามเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในต่างประเทศ แต่การส่งออกมะม่วงไปจำหน่ายยังบาง
ประเทศนั้นจะต้องผ่านกรรมวิธีสุขอนามัยพืช เพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของแมลงศัตรูพืช โดยเฉพาะประเทศ
อเมริการจะต้องมีการฉายรังสีมะม่วงก่อนนำเข้า ซึ่งก่อนหน้านี้ผู้ส่งออกไทยประสบปัญหาการฉายรังสีมะม่วง
แล้วผลมะม่วงสูญเสียคุณภาพ ไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการ
จัดการหลังการเก็บเกี่ยวก่อนการฉายรังสี และผลของรังสีที่มีต่อคุณภาพผลมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง โดยผลการ
ทดลองพบว่า การคัดเสือกมะม่วงที่มีความแก่ 80% นำมาจุ่มน้ำร้อนร่วมกับสารป้องกันกำจัดเชื้อราก่อนการ
ฉายรังสีตามข้อกำหนดการส่งออก สามารถควบคุมการเกิดโรคได้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา รวมทั้งผล
มะม่วงเมื่อผ่านการฉายรังสีแล้วยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน 12 วัน โดยที่คุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

3) อิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ตัดแปลงบรรยากาศและการฉายรังสีแกมมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะม่วง
ไทยพันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง
Integrated Effects of Modified Atmosphere Packaging and Gamma Irradiation on Shelf-
life Extension of Thai Mango cv. Nam Doc Mai Si Thong (Mangifera indica L.)
มะม่วงเป็นผลไม้ที่มีปริมาณการส่งออกเป็นจำนวนมากในแต่ละปี โดยเฉพาะมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง
ซึ่งส่งออกไปยังหลากหลายประเทศ เช่น เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น จีน สหรัฐอเมริกา และรัสเซีย เป็นต้น การส่งออก
มะม่วงไปยังสหรัฐอเมริกาผลมะม่วงจะต้องผ่านการฉายรังสีตามข้อกำหนด เพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของ
แมลงศัตรูพืช อย่างไรก็ตาม มะม่วงฉายรังสีนั้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น (เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 7 วัน
ส่งผลให้มะม่วงน้ำดอกไม้ไม่สามารถส่งออกไปยังตลาดปลายทางเป็นระยะเวลานานได้ งานวิจัยนี้มี
วัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาวิธีการยืดอายุเก็บรักษาของมะม่วงฉายรังสีด้วยวิธีการดัดแปลงบรรยากาศ โดยใช้ถุง
ชนิด White Ethylene-absorbing Bag (WEB) พบว่ามะม่วงฉายรังสีบรรจุด้วยถุงชนิด WEB มีอายุการเก็บ
รักษาเพิ่มขึ้นเท่ากับ 24 วัน ขณะที่มะม่วงฉายรังสีไม่บรรจุถุงมีอายุต่ำกว่า 15 วัน ที่อุณหภูมิ 13-15 องศา
เซลเซียส จึงสรุปได้ว่ามะม่วงฉายรังสีบรรจุด้วยถุงชนิด WE B ชะลอกระบวนการสุกของผลมะม่วงน้ำดอกไม้
สีทองฉายรังสีได้เป็นอย่างดี และยังเป็นจุดเริ่มต้นในการนำไปประยุกต์ใช้ในการส่งออกทางเรือเชิงพาณิชย์

E-Poster presentation
4) การตรวจสอบคุณภาพแบบไม่ทำลายผลผสิตและการศึกษาผลของการใช้กระบวนการแปรรูปด้วย
ความดันสูงต่อคุณภาพทางจุลชีวิวิทยา คุณสมบัติทางเคมี กายภาพของน้ำมะพร้าวน้ำหอม
Non-destructive quality determination and effect of high-pressure processing on the
microbial and physicochemical quality of young aromatic coconut(Cocos nucifera L.)
water.

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพมะพร้าวน้ำหอมโดยไม่ทำลายผลผสิต
และพัฒนากระบวนการแปรรูปน้ำมะพร้าวน้ำหอมพร้อมดื่มด้วยกระบวนการความตันสูง (High Pressure
Processing; HPP) ที่สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรค และศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษา ผลการศึกษา
พบว่า เทคนิคอินฟราเรดสเปกโตรสโคปี (NIRs) สามารถนำมาใ ช้ในคัดแยกคุณภาพชั้นเนื้อและความหวาน
(ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้) ของมะพร้าวน้ำหอมได้โดยไม่ต้องทำลายผลผลิต มีความแม่นยำมากถึง 88%
ซึ่งบ่งขี้ถึงความเป็นไปได้ของการใช้ NIR ในการเลือกวัตถุดิบตั้งต้นที่ดีในการผลิตน้ำมะพร้าวน้ำหอมพร้อมดื่ม
สำหรับการแปรรูปน้ำมะพร้าวน้ำหอมพร้อมดื่มด้วย HPP นั้น พบว่า การแปรรูปที่สภาวะความดัน 600 MPa
เป็นเวลา 3 นาที ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคได้ โดยไม่
ก่อให้เกิดเปลี่ยนแปลงต่อคุณภาพของน้ำมะพร้าว สามารถก็บรักษาได้ในอุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส นาน
มากกว่า 10 สัปดาห์